鳳梨紅蘿蔔蛋糕 Pineapple Carrot Cake

這是一個非常簡單易做的點心蛋糕,味香可口、營養豐富。

材料:
麵粉 2杯
發粉 2茶匙
梳打粉 1茶匙
罐頭切粒鳳梨 1杯(無添加糖份 unsweetened)
紅蘿蔔(刨絲) 2杯
椰絲(切碎) 1/2杯
核桃(焗香、壓碎) 1/2杯
葡萄乾 1/2杯
雞蛋 4隻
芥花籽油(Canola oil) 1 1/2杯
鹽 1/2茶匙
白糖 2杯
杏果醬(Apricot Jam) 少許
做法:
1.瀝乾鳳梨粒的水份,可減少量度配料時出錯的機會。
2.將葡萄乾加入1/4杯水浸過夜,再隔去水份。
3.核桃(焗香、壓碎)放涼,備用。
4.將切碎的椰絲放入350℉焗爐烘乾,過程中要上下撈翻,如是者3至4次才烘得均勻。烘好的椰絲一半用來放在蛋糕裡,另外少量用來灑在蛋糕表面(注意:由於椰絲容易熗火,須留意免烘焦)。
5.放蛋和糖在攪拌機內,攪至完全沒有糖粒就可以了。
6.放入麵粉、發粉、梳打粉及鹽拌和後,加入蛋和糖的混合漿内,以最低檔的度數略為攪拌;加入萄葡乾、核桃、椰絲等材料拌勻。
7.預備9X13吋焗盤。裁好同樣大小尺吋的牛油紙(parchment paper)放焗盤內,用cooking spray噴上芥花籽油。
8.預熱焗爐350℉,焗40分鐘。
9.用杏果醬塗在蛋糕上,作用是使它光亮,同時把椰絲碎灑上去,讓果醬黏著它,裝飾完成。
10.稍為放涼,鳳梨紅蘿蔔蛋糕即可切開享用。
留神小貼士:
葡萄乾要預先浸水,吸收水分,才不會影響蛋糕的濕潤度,製成品鬆鬆軟軟。同樣,我們要留心吸取神的話語,人生才得著滋潤,才不會枯燥。@

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