琵琶豆腐

琵琶豆腐一般都是用魚肉加上豆腐作主要材料,搓成球狀,放在湯匙上蒸熟,因為形狀像琵琶,所以取其名琵琶豆腐。
材枓:
豆腐 1盒
蝦 8隻
免治豬肉 50g
蒜頭 2粒
葱 1條
醃枓:
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
調味料:
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法一:
1.蝦去殼後除去蝦腸,洗淨後抹乾水分,用刀將蝦拍扁後剁成蝦蓉,加入少許鹽和胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠備用
2.將免治豬肉用醃料醃十分鐘後,加入2湯匙水攪拌至水份完全被豬肉所吸收,再加入1個蛋白繼續攪拌至均勻後待用
3.將豆腐壓爛,和蝦膠一起加入豬肉後繼續攪拌,放入葱粒便可逐一放上湯匙內,鍋內放熱水,水滾後隔水蒸十分鐘至熟透,食時蘸上調味料,便可享用

做法二:
4.將已蒸熟的琵琶豆腐取出,蘸上粟粉半煎炸至金黃香脆,盛起上碟
5.將調味料煮滾後,盛起放在已上碟的炸琵琶豆腐旁邊,食時蘸上醬汁或將醬汁淋上,便可享用

小貼士:
1.這道琵琶豆腐有兩種吃法,做法一是蒸熟後直接食用,做法二是蒸後取出再炸至香脆
2.豆腐可選用硬豆腐,炸起來會更加酥脆@

◎艾麗斯

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