鮮蝦竹筍腐皮卷

喜歡吃腐皮的人,腐皮卷應是其首選,因為內裡材料可以隨意選擇,可蒸、可炸,能素、能葷,變化無窮!在家宴客、派對小食、家常小菜,亦能吃出滋味。

材枓:
鮮蝦 6至8隻
免治豬肉 100g
蒜頭 4小粒
甘筍絲 1湯匙
野竹筍 2條
腐皮 1大片
醃枓:
生抽 1茶匙
紹酒 半茶匙
糖 4分1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙

做法:
1.免治豬肉用醃料醃10分鐘備用
2.鮮蝦洗淨抹乾水分,用少許鹽和胡椒粉調味後切小段
3.野竹筍洗淨切小粒
4.甘筍切絲
5.蒜頭切小粒
6.腐皮用微濕布輕輕抹乾淨, 裁剪成一塊塊長方形
7.將所有材料混合拌勻,放大約1湯匙的材料在腐皮的下方,慢慢捲成條狀,用少許生粉水黏著封口
8.用兩湯匙生油起鑊,以小火將腐皮卷煎至香脆熟透,呈金黃色便可上碟享用
小貼士:
1.建議食用時蘸上「喼汁」伴食
2.腐皮不要直接用水沖洗,因為用水洗後會散爛
3.腐皮卷亦可選擇用隔水蒸,蒸熟後淋上蠔油即可@

Comments are closed.